食品真空袋包裝熟食后如何在高溫蒸煮下低成本殺菌
專業(yè)定制熟食食品鋁箔袋，針對(duì)熟食包裝，我們深知除了包裝方法，包裝后的殺菌工作也尤為重要。在將熟食真空包裝之后，如何利用微波殺菌較低成本的對(duì)其進(jìn)行殺菌處理？根據(jù)微波殺菌的特點(diǎn)分析：
微波殺菌是通過特殊熱和非熱效應(yīng)殺菌，與常規(guī)熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時(shí)間獲得所需的消毒殺菌效果。實(shí)踐證明，一般殺菌溫度在75-80℃就能達(dá)到效果，此外，微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成分和色香、味、形等風(fēng)味，且有膨化效果。如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46-50%，而微波處理能保留的維生素C是60-90%，常規(guī)加熱豬肝維生素A保持為58%，而微波加熱能保持為84%。
節(jié)約能源：常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，而微波是直接對(duì)食品進(jìn)行作用處理，因而沒有額外的熱能損耗。相比而言，一般可節(jié)電30-50%。
均勻徹底：常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過熱傳導(dǎo)傳至內(nèi)部，這樣就容易存在內(nèi)外溫差。那么為了保持食品風(fēng)味，一般就會(huì)縮短處理時(shí)間，這樣操作會(huì)導(dǎo)致食品內(nèi)部沒有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用，對(duì)食品進(jìn)行整體處理時(shí)，表面和內(nèi)部都同時(shí)受到作用，所以消毒殺菌均勻、徹底。
便于控制：微波食品殺菌處理，設(shè)備能即開即用，沒有常規(guī)熱力殺菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率從零到額定功率連續(xù)可調(diào)、傳輸速度從零開始連續(xù)調(diào)整，便于控制。
設(shè)備簡(jiǎn)單，工藝先進(jìn)：與常規(guī)消毒殺菌相比，微波殺菌設(shè)備不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)、煤場(chǎng)和運(yùn)輸車輛等等，只要具備水、電等基本條件即可。
